costillitas de cerdo

costillitas de cerdo

INGREDIENTES:
• 8 costillitas
• 3 berenjenas medianas cortadas en cubos pequeños
• 5 cdas. de Aceite de Oliva Clásico Natura
• 200 gr. de aceitunas verdes descarozadas
• 3 cdas. de perejil picado
• 1 cebolla grande picada
• 2 cdas. de aceto balsámico
• Rocío Vegetal Oliva Natura
• Sal c/n
• Pimienta c/n

PREPARACIÓN:
➊ Mezclar en un bowl las aceitunas, la cebolla, el perejil picado, añadir el aceto balsámico y una cucharada de Aceite de Oliva Clásico Natura. Salpimentar y reservar.

➋ En una sartén calentar dos cucharadas de Aceite de Oliva Clásico Natura. Sellar las costillitas de ambos lados. Sazonar y llevarlas a una placa para horno lubricada con Rocío Vegetal Oliva Natura. Verter sobre ellas la mezcla de las aceitunas y acomodar a su alrededor las berenjenas cubeteadas.

➌ Condimentar las berenjenas con sal, pimienta y rociarlas con el resto del Aceite de Oliva Clásico Natura. Llevar a horno fuerte por 15 minutos. Retirar.

➍ Servir dos costillitas por plato rodeadas por los cubos de berenjena.