Ñoquis de papa
Ñoquis de papa con salsa bolognesa para el 29
Procedimiento
Para la masa, cocer las papas, con piel, desde agua fría con sal. Bajar el fuego al romper hervor y hervir hasta que al pincharlas con cuchillo y elevarlas, éstas caigan por su propio peso.
Pelar y pisar con pisa papa, hacer una corona en la mesada y en el centro colocar el huevo batido, la harina previamente mezclada con el polvo de hornear, el queso de rallar, la sal, nuez moscada y comenzar a unir sin amasar.
Debemos lograr un bollo que no se pegue en las manos ni en la mesada (agregar un poquito de agua o harina según sea necesario).
Estirar sobre mesada y formar cilindros. Cortar trocitos con espátula y pasar por ñoquera o tenedor.
Hervir en agua y sal.
Para la salsa, en sartén con oliva, saltear la carne picada hasta dorar y sumar la zanahoria, cebolla, ajo y apio bien picados.
Salpimentar y desglasar con vino blanco.
Cuando evapora el alcohol, incorporar el laurel, el extracto de tomate y el tomate triturado.
Reducir por 30 minutos. Agregar agua si es necesario.
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