Tarta de ricota receta de osvaldogross

MASA  BASICA
200 g  manteca
150 g  azúcar
1/2 cucharadita de sal
2 huevos
1 cucharada esencia de vainilla
ralladura de 1/2 limón
400 g  harina 0000
1 cucharadita de polvo para hornear
Batir la manteca con el azúcar y la sal hasta blanquear.
Agregar los huevos, ralladura y vainilla.
Hacer una corona con la harina  y el polvo para hornear.
Volcar el batido en el hueco.
Tomar la masa con ayuda de dos espátulas hasta formar un bollo tierno.
Envolver en film y dejar descansar en frío.

Conservar hasta 3 días en heladera o hasta 30 días en freezer.
Relleno tradicional porteño
600 g ricotta
200 g queso crema o crema de leche doble
4 o 5 claras de huevo
150 g azúcar
ralladura de un limón
Estirar 2/3 de la masa a un espesor de 5 mm y forrar un marco de 20 por 30 cm o una tartera de 26 cm de diámetro. Estirar el tercio restante para formar la tapa de la tarta.
Tamizar la ricotta y el queso crema. Unirles el azúcar, la ralladura y las claras sin batir.
Rellenar la tarta. Pincelar los bordes con huevo batido.
Tapar. Pinchar la superficie. Pintar con huevo batido .
Hornear a 170° C por 40 a 45 minutos. Dejar enfriar, dar vuelta y espolvorear con azúcar impalpable.