TARTA OSCURA DE FRUTILLAS Y ROSAS de osvaldo gross

TARTA OSCURA DE FRUTILLAS Y ROSAS --

MASA CRUMBLE 
125 g manteca
170 g azúcar negra
100 g harina
140 g harina almendras
30 g cacao amargo
1 pizca sal fina
1 pizca de bicarbonato de sodio
blanquear la manteca con el azucar y la sal fina. Agregar el resto de los ingredientes secos. Tomar la masa.
Estirar de 5 mm.
Congelar. Cortar en cubitos y/o hacer un streusel. y acomodar en un molde de tarta. cuadrado de 20por 20 o redondo de 22 cm diam. Enfriar y hornear a 170° C por unos 25 a 30 minutos. Enfriar.
CREMOSO DE YOGUR Y CHOCOLATE BLANCO.
225 g yogur natural o de vainilla
200 g chocolate cobertura blanco
3 g gelatina sin sabor
15 cc agua
ralladura de medio limon
Picar y fundir el chocolate a 40 ° C.
Agregar el yogur previamente puesto a temperatura ambiente y la ralladura.
Hidratar y fundir la gelatina y agregar. Reservar en frio de heladera varias horas antes de utilizar.
CONFITURA DE FRUTILLAS Y ROSAS
250 g pulpa de frutillas
150 g azúcar
3 rosas rojas..aptas para consumo humano .sin pesticidas...
5 g pectina
30 g azucar
jugo de 1 limon
agua de rosas c/n
Separar los petalos de las rosas y cortar en juliana.
Mezclar con la pulpa y 150 g de azucar.Calentar sobre fuego y reducir dos minutos.
Agregarle la pectina mezclada con el azucar restante. Continuar la coccion hasta confitar , retira del fuego y agregar el limon.
Perfumar con pocas gotas de agua de rosas.Enfriar.
ARMADO DE LA TARTA
Sobre la masa cocida, colocar un capa de confitura de frutillas. Hacer quennelles con la crema y disponerla. Decorar con frutillas y petalos