Tarta-flor de mango con leche de coco, ¡sin harina ni azúcar

Tarta-flor de mango con leche de coco, ¡sin harina ni azúcar!

Para la base:
- ⅓ taza (26 gr) de coco rallado sin azúcar
- 1 ½ tazas (126 gr) de harina de almendras (almendras molidas)
- 1 cucharada (15 gr) de aceite de coco derretido
- 1 cucharada (15 gr) de jarabe de arce o miel de maple (también puedes utilizar miel común)
- ¼ de cucharadita de sal

Para el relleno:
- Una lata (400 gr) de leche de coco (refrigerada durante toda la noche)
- 1 a 3 cucharadas de miel de maple o miel común
- Extracto de vainilla (unas gotas)
- 2 mangos maduros

Prepara el mango:
1. Lávalo bien y pélalo.
2. Córtalo, primero en cuatro o cinco piezas grandes, y luego en rebanadas finas con forma de pétalo. Puedes rociarlo con unas gotas de lima que realzan su sabor e impiden que se oxide.

Para la base:
1. Precalienta el horno a 175ºC.
2. En una procesadora, coloca la harina de almendras, la sal y  el coco rallado, finamente molido. Mezcla todo con el aceite de coco y agrega la miel de maple o miel común hasta que tome consistencia. Debe poder amasarse con los dedos.
3. Transfiere la masa a un molde para tartas, preferiblemente con fondo removible. Con los dedos o con ayuda de un vaso, presiona uniformemente la masa hacia el fondo y los lados.
4. Hornea hasta que esté dorado y firme (de 12 a 16 minutos). Deja enfriar al menos una hora.

Para el relleno:

1. Toma la lata de leche de coco del refrigerador. La pulpa se habrá acumulado debajo, y arriba habrá agua. Escúrrela y quédate con la parte cremosa. Puedes guardar el agua para preparar batidos.
2. Pasa la pulpa a otro recipiente y bate con una batidora manual, hasta que la crema esté aireada. Añade miel de maple o miel común, y esencia de vainilla. Refrigera hasta el momento de armar la tarta.

Armado:
1. Con ayuda de una cuchara, esparce la crema de coco sobre la base ya fría.
2. Ve colocando las rodajas de mango, desde afuera hacia el centro. Por su forma, te será muy fácil hacer una flor.

¡Listo!

También puedes hacer preparar tarteletas individuales. ¡Sorprende a tus invitados con una rosa para cada uno de ellos!