Receta de panadería BOLLERIA HOJALDRADA
BOLLERIA HOJALDRADA PALMERAS, OREJAS, NAPOLITANAS, CROASAN, PAÑUELOS...ETC Ingredientes Cantidad Harina panificable 3’500 gr. Ha rina fuerte 1’500 gr. Azúcar 0’500 gr. Aceite girasol 0’500 gr. Agua 2 L. Sal 0’100 gr. Levadura 0’300 gr. Mejorante opcional 0’025 gr. Observación: para minis aumentar el azúcar 300 gr. PROCESO 1º. Amasar todo medio punto. 2º. Pesar en pastones de 3 kg. Formar una placa de 50x40cm y enfriar 2 horas. 3º. Poner la mantequilla u otra grasa (margarina, manteca de cerdo dura). En el centro de la placa de masa. 4º. Estirar. Dando 3 vueltas sencillas. Estirar a 6m/m y cortar como en el dibujo. 5º. Formar y congelar. 6º. Fermentar y cocer. Bañar de huevo. Para las orejas o palmeras dar un ancho de 60cm y plegar a lo largo pliegues de 15 cm. y cortar como una palmera. Para las orejas fermentar y poner crema pastelera en los centros, cocer y dar baño de mermelada de naranja y otro de fondant. COCCIÓN Temperatura 180º C. tiro cerrado. Tiempo 15´ minutos. ...
